蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類、油溶性的化工染色劑，它為親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四種類型。蘇丹紅被大量用在生物、化學(xué)等領(lǐng)域，主要用于機油、汽車蠟和鞋油等工業(yè)產(chǎn)品，還可以用于焰火*的著色。由于其染色鮮艷，被一些不法商家使用在食品加工中，為求制品色彩的艷麗或保持原有的色澤，借以改善食品的感官性狀，增進人們的食欲，并提高其食用價值。由于蘇丹紅具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用，癌癥研究機構(gòu)（IARC）將蘇丹紅歸為第3 類可致癌物質(zhì)。
蘇丹紅快速檢測盒能夠判定樣品中是否加入了目視可見的蘇丹紅，同時對判斷樣品中是否加入了其它非食用色素也有一定的參考價值，論據(jù)在于國家標準允許使用的辣椒紅天然色素以及允許使用的合成色素在本方法展開過程中不會形成斑點，對出現(xiàn)異常斑點的樣品，可用液相色譜儀進一步確正。注意：國家允許使用的紅曲天然色素在展開后的前沿頂端會形成斑點，需要時可用對照液作對比實驗。
使用蘇丹紅快速檢測盒測試有哪些注意事項呢？
1、現(xiàn)場檢測出的陽性樣品應(yīng)送實驗室確認，定量需要采用液相色譜儀。
2、蘇丹紅對照液的點樣量不要太多，否則會產(chǎn)生拖尾現(xiàn)象。在用毛細管沾取對照液后，可在棉花球或一張廢棄的層析紙上沾棄多余的溶液，使毛細管留有不超過0.5厘米距離的溶液，將其一次性點到層析紙+字線上。
3、展開劑的使用應(yīng)適量，液面高度應(yīng)控制在斑點以下，展開過程中層析紙不能傾倒，每展一張層析紙更換一次展開劑。
4、環(huán)境溫度會影響斑點的展開距離。溫度低時斑點的展開距離短；溫度高時斑點的展開距離長；當斑點展開距離較短（2厘米以內(nèi)）時，可在展開劑中加入乙酸乙酯（5ml展開劑加數(shù)滴乙酸乙酯）；當斑點距離過大，達到頂端時，應(yīng)換一個溫度較低的環(huán)境操作。
5、檢測的樣品數(shù)量較多時，不必每張層析紙上都點對照液，可一次點5個樣品，當展開過程中出現(xiàn)斑點后，需要重復(fù)實驗時再點對照液。
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